Vitello tonnato (veau sauce au thon)

Publié le par Corine

Ingrédients:


- 1-1,2 kg de viande de veau en un seul morceau (par ex. filet d'épaule, noix pâtissière )
- olives noires, rondelles de citron, filets d'anchois, câpres ou câprons
- sel, un peu d'huile d'olive


Court-bouillon:
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage, composé de carotte, céleri, chou blanc, oignon, poireau et persil
- 1 feuille de laurier
- sel

Sauce:
- 2 boîtes de thon rose au naturel, égoutté 300 g environ
- 2 cuil à .soupe de câpres, bien égouttées
- 1 œuf frais (à température ambiante)
- le jus d’un demi citron,
- 150-200 ml d'huile d'olive (à température ambiante)
- sel marin



Méthode :

Le matin pour le soir :

Porter les ingrédients du court-bouillon à ébullition, sans le sel. Laisser mijoter 10 minutes.

Eponger la viande et la saler. La saisir dans l'huile d'olive, à feu vif

Saler le court-bouillon, y plonger la viande. Couvrir à moitié et laisser frémir 60-90 minutes à petit feu.

Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

Sauce:

égoutter le thon et l'émietter. Le mixer finement avec 100 ml de court-bouillon et les câpres.

Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixeur-plongeur.

Y verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer.

Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée(ni liquide ni trop épaisse).

- Couper la viande en tranches très fines.

Les dresser sur un plat en alternant viande et sauce.

Terminer par une couche de sauce.

Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Décorer d'olives, de tranches fines de citron, d'anchois et de câpres.


Très agréable l’été et très raffiné …..à tenter !